Ingredienti:
1 Kg e ½ di
Arista di Maiale, 4 cucchiai olio extra vergine d’oliva, 1 dado da brodo, 3-4
foglie d’alloro, 1 spicchio d’aglio, 2 bicchieri vino bianco, ½ cucchiaio di
farina
Contorno: ½ kg
di papacelle (le papaccelle sono peperoni piccoli e rotondeggianti tipici della
Campania; altrove si trovano in barattolo conservati) , olio extravergine
d’oliva, 1 spicchio d’aglio
Preparazione :
In una pentola
capiente versare ½ litro d’acqua, immergere l’arista di maiale, aggiungere lo
spicchio d’aglio, le foglie d’alloro, l’olio extra vergine d’oliva, il dado da
brodo.
Far cuocere il
tutto per mezz’ora a fuoco moderato. Girare la carne e far cuocere ancora ½ ora.
Quando l’acqua si è ben asciugata ed il sugo è divenuto denso, aggiungere i 2
bicchieri di vino bianco. Far cuocere ancora ½ ora. Quindi togliere la carne
dalla pentola e metterla a raffreddare su un tagliere.
Nella pentola
aggiungere il ½ cucchiaio di farina. Far cuocere e rimestare finchè il tutto
non si sia addensato (il che avviene in 2 – 3 minuti). Passare il sugo in un
colino per far depositare i residui di aglio, alloro, farina.
Prima di
servire tagliare la carne a fette ed aggiungere il sugo caldo.
Come contorno
: tagliare le papacelle a pezzi, farle friggere in olio extra vergine di oliva
ed aglio, in una padella non aderente
chiusa con un coperchio. Accompagnare la carne con le papaccelle
Ricetta proposta da Carmela Nicolosi (madre di Lucia) 22.12.12
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“ricette di cucina”