articolo inserito nella sezione "ricette di cucina"
Ricetta di: Giuseppina Tagliamonte (1975)
Ingredienti per 4 persone:
6 etti di calamari
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
6 cucchiai di salsa di pomodoro passata
basilico
prezzemolo
sale e pepe
Preparazione (15 minuti circa):
fatevi pulire i calamari in pescheria (conviene);
togliere la pellicola esterna, lavarli molto bene, tagliarli a tondini.
Mondare lo spicchio d’aglio, lavare prezzemolo e basilico
Cottura (1 ora)
Porre in una pentola (meglio bella capiente) l’olio extravergine d’oliva, lo spicchio d’aglio (intero), qualche foglia di basilico e prezzemolo; far soffriggere fino a imbiondire.
Versare i 6 cucchiai di salsa di pomodoro e far cuocere per 3-4 minuti.
Aggiungere 1/litro di acqua e portare a bollitura.
Appena bolle aggiungere i calamari tagliati a tondini e far cuocere a fuoco lento.
Sorvegliare la cottura ed aggiungere acqua solo se necessario.
Far cuocere per circa un’ora.
Solo a fiamma spenta aggiungere: sale e pepe a piacimento, ancora basilico e prezzemolo come si vuole. Servire ben caldo, dopo aver tolto ciò che resta dello spicchio d’aglio.
Ricetta recuperata (e sperimentata) da
Roberto Landolfi